产皮性能：湖羊羔皮湖羊羔皮具有皮板轻柔、毛色洁白、花纹呈波浪状、花案清晰、紧贴皮板、扑而不散、有丝样光泽、光润美观等特点，享有“软宝石”之称。根据羔皮波浪状花纹宽度可分为大花、中花和小花。以羔羊出生当天宰剥的皮板质量最佳，随着日龄的增加，花纹松散、品质降低。湖羊羔皮经鞣制后，可染成各种色彩，供制作时装、帽子、披肩、围巾、领子等。袍羔皮又称“浙江羔皮”。指湖羊2~4月龄时剥取的幼龄羊/皮板，袍羔皮毛股洁白如丝，毛长5~6cm，光泽丰润，花纹松散，皮板轻薄，保暖性能良好，是良好的制裘原料。大湖羊皮也称“老羊板”，为剥取10月龄以上的大湖羊的皮板，毛长6~9cm，花纹松散，皮板壮实，既可制裘，更是制革的上等原料。大湖羊皮革以质轻、柔软、光泽好而闻名。

产肉性能：湖羊肌肉中含粗蛋白18.71%、粗脂肪2.38%，必需氨基酸种类齐全，赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸和苏氨酸等氨基酸的含量均较丰富，其中赖氨酸含量占必需氨基酸总量的31.7%。

产毛性能：湖羊每年剪毛两次，剪毛量公羊1.65kg、母羊1.16kg。其羊毛属异质毛，毛被纤维类型重量百分比中无髓毛占78.49%，其余为有髓毛与死毛。

产乳性能：湖羊的泌乳性能较好。据浙江省农业科学院测定资料，湖羊泌乳期为4个月，120天产奶100kg以上，高者可达300kg。湖羊奶外观较浓稠，乳汁主要化学成分为粗蛋白6.58%、乳糖5.65%、矿物质0.97%。

繁殖性能：湖羊性成熟早，公羊为5~6月龄，母羊为4~5月龄；初配年龄公羊为8~10月龄，母羊为6~8月龄。母羊四季发情，以4~6月份和9~11月份发情较多，发情周期17天，妊娠期146.5天；繁殖力较强，一般每胎产羔2只以上，多的可达6~8只，经产母羊平均产羔率277.4%，一般两年产3胎。羔羊初生重公羔3.1kg，母羔2.9kg；45日龄断奶重公羔15.4kg，母羔14.7kg。羔羊断奶成活率96.9%。